Tři testeři naslepo ochutnali 10 běžně dostupných kremžských hořčic a rozdíly byly překvapivě výrazné. Senzoricky vadný výrobek se mezi nimi nevyskytl, chuťové profily se však lišily od sladkých a jemných až po výrazně pálivé, octové nebo kyselé. Nejvíce testerům chutnaly Pikant a Kania z Lidlu, které si byly natolik podobné, že degustátoři chvílemi pochybovali, zda nejde o totožný výrobek. Kania navíc neobsahuje žádné deklarované konzervanty ani barviva, a proto byla vybrána jako celkový vítěz testu.
Jak degustace probíhala
Do testu bylo zařazeno 10 kremžských hořčic z běžných obchodních řetězců, a to jak privátní značky supermarketů, tak tradiční výrobci. Značka SENF byla zastoupena dvakrát — jednou v plastové láhvi, jednou v kelímku. Přestože oba výrobky uváděly stejné složení i výživové hodnoty, lišily se konzistencí, proto zůstaly v testu jako samostatné vzorky.
Hořčice byly podávány bez obalů, označené pouze čísly. Testeři je nejprve ochutnávali ze lžičky, poté s párkem a chlebem. Hodnotili intenzitu hořčičné chuti, pálivost, sladkost, kyselost, konzistenci, dochuť a celkový dojem. Každý si nejprve utvořil vlastní názor, pak testeři výsledky porovnali a teprve poté byly odhaleny značky, ceny a složení.
Další čtení
Přehled výsledků všech deseti hořčic
- Kania (Lidl, 350 g, 21,90 Kč): Sladší, vyvážená a univerzální. Společně s Pikantem nejoblíbenější v testu. Bez deklarovaných konzervantů a barviv, podíl semen na etiketě neuveden.
- Pikant (Pikant Ostrava, 350 g, 17,90 Kč): Méně pálivá, sladší, dobře vyvážená. Druhý chuťový vítěz. Obsahuje konzervant E211 (benzoan sodný).
- K-Classic (Kand, 490 g, 34,90 Kč): Jemná, sladší a málo pálivá. Jednomu z testerů chutnala nejvíce. Uvádí 20 % hořčičných semen, bez deklarovaných konzervantů a barviv.
- Clever (Billa / Fruta, 200 g, 12,90 Kč): Velmi výrazná a podle všech testerů nejpálivější v testu, přesto patřila k nejlevnějším. Uvádí 18,9 % semen, bez deklarovaných konzervantů a barviv.
- Alba (Fruta, 400 g, 23,90 Kč): Kyselá, octová a mírně nasládlá. Bez deklarovaných konzervantů a barviv, podíl semen neuveden.
- SENF v kelímku (400 g, 22,90 Kč): Zpočátku nevýrazná, mírná pálivost se projevila až v dochuti. Uvádí 21 % semen, bez deklarovaných konzervantů a barviv.
- SENF v láhvi (440 g, 32,90 Kč): Lehce nakyslá a celkově málo výrazná. Rovněž 21 % semen, bez deklarovaných konzervantů a barviv.
- Srdce domova (Billa / Senf, 350 g, 19,90 Kč): Výrazná, nakyslá a velmi pálivá, s lehce rušivou dochutí. Uvádí 21 % žlutých a černých semen, bez deklarovaných konzervantů a barviv.
- Haas (Rakousko, 200 g, 29,90 Kč): Velmi jemná, málo hořčičná, se zvláštní pachutí. Složení zahrnuje tři druhy octa (jablečný, vinný a kvasný lihový), bez deklarovaných konzervantů, barviv ani stabilizátorů.
- Spak Gourmet (Spak Foods, 500 g, 49,90 Kč): Výrazně kyselá, samotná hořčičná chuť málo patrná. Nejnižší deklarovaný podíl semen mezi výrobky s uvedenou hodnotou (18 %), obsahuje barviva riboflavin a karamel E150c.
Pikant a Kania: vítězové slepé degustace
Vzorky označené čísly 3 a 8 si byly ve slepé degustaci velmi podobné. Oba měly sladší, vyváženou a nepříliš agresivní chuť, která se hodila jak k samotnému ochutnávání, tak k párku. Testeři se opakovaně vraceli k otázce, zda se nejedná o totožný výrobek pod jinou značkou.
Po odhalení bylo zjištěno, že šlo o Pikant a Kanii z Lidlu. Pikant obsahuje konzervant E211, Kania žádné konzervanty ani barviva nedeklaruje. Chuťově obě hořčice skončily prakticky nerozhodně, Kania však zvítězila díky složení.
Pro milovníky pálivé hořčice: Clever a Srdce domova
Clever byl podle všech testerů nejpálivější hořčicí v testu, přestože patřil k nejlevnějším. Srdce domova byla rovněž velmi výrazná, ale kyselejší a část testerů u ní zaznamenala lehce rušivou dochuť. Vyšší podíl semen přitom intenzitu chuti přímo neurčoval: Clever uvádí 18,9 %, Srdce domova 21 %, přesto byl Clever pálivější. Senzorické rozdíly mezi výrobky s deklarovaným podílem semen od 18 do 21 % byly v testu podstatně větší než rozdíly v samotných číslech.
Haas a Spak: zvláštní složení, slabší výsledek v degustaci
Rakouský Haas se odlišil použitím tří druhů octa a krátkým složením bez barviv, konzervantů ani stabilizátorů. Ve slepé degustaci však příliš nezaujal — hořčice byla jemná, málo výrazná a všichni tři testeři zaznamenali zvláštní pachuť. Jde o odlišný chuťový styl, který může vyhovovat těm, kdo hledají nenápadnou a nepálivou variantu.
Spak Gourmet byl jako jediný výrobek v testu výrazně kyselý do té míry, že samotná hořčičná chuť ustupovala do pozadí. Jako jediný obsahoval dvě barviva — riboflavin a karamel E150c — a měl nejnižší deklarovaný podíl semen (18 %) mezi výrobky, které tuto hodnotu uvádějí. Nešlo o vadný výrobek, ale mezi testovanými hořčicemi patřil k nejméně oblíbeným.
Co test ukázal
- Vyšší podíl hořčičných semen nezaručil výraznější chuť — deklarované hodnoty se pohybovaly od 18 do 21 %, chuťové rozdíly byly přesto velké.
- Cena nebyla zárukou lepšího výsledku: Pikant patřil k nejlevnějším a stal se jedním z chuťových vítězů.
- Čisté složení automaticky neznamenalo nejlepší chuť — Haas neuvádí konzervanty ani barviva, přesto testerům připadal nevýrazný.
- Sedm z deseti výrobků neobsahovalo deklarované konzervanty ani barviva; výjimkou byl Pikant (E211) a Spak (dvě barviva).
- Dvě balení SENF uváděla shodné složení i výživové hodnoty, přesto se mírně lišila konzistencí a chuťovým dojmem — příčinu z jediného porovnání nelze určit.
Výsledek testu závisí výrazně na osobních preferencích: komu vyhovuje sladší a vyvážená hořčice, sáhne po Kanii nebo Pikantu; příznivci intenzivní pálivosti ocení Clever nebo Srdce domova; Spak Gourmet je nejdražší variantou v testu a zároveň jedinou s výraznou převahou kyselosti nad hořčičnou chutí.
Váš názor nám pomáhá
Rozhovor pokračuje
Komentáře