Stojíte u bedny s melouny, kolem vás klepe dalších pět zákazníků a vy přesně nevíte, co ta dutá ozvěna vlastně znamená. Jeden plod zvednete, zmáčknete slupku, přiložíte ucho — a stejně si nejste jistí. Nakonec sáhnete po prvním, co vypadá hezky, a doufáte v to nejlepší.
Přitom existuje postup, který za pár sekund odhalí, jestli meloun strávil na poli dostatek času, nebo ho zemědělci utrhli příliš brzy. Nevyžaduje žádný speciální cvik ani zkušenosti z tržiště — stačí plod v bedně otočit a vědět, co hledat.
Otočte meloun: Co prozradí spodní skvrna
Každý meloun leží na poli několik týdnů na stejném místě. Část slupky, která se dotýká půdy, je přitom chráněna před sluncem — a právě tam vzniká takzvaná polní skvrna, někdy nazývaná „bříško“. Tato skvrna je nejrychlejším indikátorem zralosti, který máte v supermarketu k dispozici.
Šlechtitel a pěstitel Jan Prášil to popsal jednoduše: „Slupka zralých vodních melounů je lesklá a v místě styku s půdou se objevují nažloutlé skvrny, takzvaná bříška.“ Hledejte proto krémově žlutou, oranžově nažloutlou nebo máslovou barvu — taková skvrna značí, že plod dozrál přirozeně a bude sladký.
Pokud je skvrna sněhově bílá, bledá nebo téměř zelená, meloun byl sklizen předčasně. A na tom domácím dozrávání nespoléhejte: vodní meloun patří mezi neklimakterické plody, které po utržení sladkost nezískkávají. Co koupíte, to dostanete.
Další čtení
Klepání vám nic neřekne: Mýty, které přežívají léta
Poklepávání na meloun je v českých obchodech takřka rituál. Jenže málokdo dokáže spolehlivě říct, jak má plod správně znít — a právě to je problém. Jana K. (46 let) to přiznala bez okolků: „Já na něj vždycky zaklepu, i když vlastně vůbec nevím, jak má správně znít.“
Stejně tak se na internetu šíří tvrzení, že tvar spodní části plodu prozradí, jestli jde o „samčí“ nebo „samičí“ meloun, přičemž ten „samičí“ má být sladší. Botanici tuto teorii odmítají jako nesmysl — vodní meloun žádné pohlaví nemá a tvar dna nesouvisí se sladkostí.
Marek Kvapil, pěstitel z Hané a zakladatel projektu Permasemínka, upozornil na jeden skutečně fungující ukazatel — spirálovitý úponek u stopky, který při dozrávání zasychá. V obchodě ho ale většinou nevyužijete, protože meloun je od rostliny oddávno oddělen.
Váha rozhoduje: Těžší meloun bývá šťavnatější
Máte-li v ruce dva podobně velké kusy a nevíte si rady, zvedněte oba a porovnejte jejich hmotnost. Těžší meloun bude zpravidla šťavnatější — vyšší podíl vody se přímo promítá do váhy. Petr M. (53 let) na tento princip spoléhá pravidelně: „Beru spíš těžší kus. Přijde mi, že bývá šťavnatější.“
Pomoci vám může i pohled na slupku. Matná, trochu drsná slupka zpravidla indikuje zralost — příliš lesklý a hladký povrch naopak často prozrazuje, že plod nebyl sklizen ve správnou dobu.
- Krémově žlutá skvrna zespodu: plod plně dozrál, vysoký obsah cukru
- Bílá nebo zelenkavá skvrna: předčasný sběr, meloun bude vodnatý a nevýrazný
- Vyšší hmotnost k velikosti: maximum šťávy, dužina není vyschlá
- Matná slupka: znak zralosti — příliš lesklý povrch varuje před nezralostí
- Zelená nebo suchá stopka: stopka je oddělena, tento ukazatel v obchodě nevyužijete
Hygiena před krájením: Krok, který většina lidí přeskakuje
Přinesete meloun domů, položíte ho na prkénko a rovnou sáhnete po nožis. Jenže jeho slupka prošla dlouhou cestou — od pole přes sklady, kamiony a ruce desítek lidí až do vaší kuchyně. Na povrchu mohou přežívat bakterie jako salmonela, E. coli, listerie nebo kampylobaktery.
Stačí málo: před rozkrojením meloun důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Použijte čistý nůž a prkénko — při krájení se bakterie ze slupky snadno přenesou přímo do dužiny. Je to 30 sekund, které mohou ušetřit pořádné nepříjemnosti.
Výběr melounu v praxi: Co skutečně funguje
Každý zákazník má v obchodě svou taktiku. Kateřina V. (51 let) říká, že meloun mačká a prohlíží ze všech stran, a přesto ho považuje za „trochu loterii“. Milan P. (37 let) přiznává, že většinou vezme ten, co vypadá hezky a není omláceným. Upřímně vzato, bez znalosti správných znaků to loterie opravdu je.
Spolehlivý postup při výběru vypadá takto: nejprve plod otočte a zkontrolujte barvu polní skvrny — žlutá nebo oranžová barva je dobrá, bílá nebo zelená je varování. Pak odhadněte hmotnost vůči velikosti. Teprve na závěr se podívejte na slupku. Klekat nemusíte.
Letošní sezona vodních melounů vrcholí v srpnu, kdy jsou plody nejsladší a polní skvrny nejspolehlivěji vybarvené — přesně teď se tedy vyplatí vědět, co hledat.
Váš názor nám pomáhá
Rozhovor pokračuje
Komentáře